如何保養(yǎng)商用烘焙設(shè)備?

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如何保養(yǎng)商用烘焙設(shè)備?

2015-08-25 14:06:34

        平常我們喜歡吃一些烘焙的食物,但是烘焙設(shè)備是必須做保養(yǎng)的,烘焙設(shè)備的日常保養(yǎng)是減少誤工、持續(xù)生產(chǎn),保質(zhì)保量完成任務(wù),增加食品安全性的重要工程。企業(yè)在設(shè)備維護(hù)中使用最多的是三級保養(yǎng)制度
。既日常保養(yǎng)、一級保養(yǎng)和二級保養(yǎng)。
    維護(hù)和保養(yǎng)的具體標(biāo)準(zhǔn)
    標(biāo)準(zhǔn)即是我們要達(dá)到的目的,也就是說烤爐必須滿足生產(chǎn)工藝和產(chǎn)量、質(zhì)量的要求。設(shè)備的各個(gè)零部件必須達(dá)到規(guī)定的性能指標(biāo),轉(zhuǎn)動(dòng)部件運(yùn)轉(zhuǎn)正常,性能良好,操作和調(diào)節(jié)部件動(dòng)作靈敏可靠。加熱系統(tǒng)結(jié)構(gòu)完備,熱量指標(biāo)符合規(guī)定要求,電氣線路或煤氣管道暢通,自動(dòng)控制裝置動(dòng)作正確靈敏。爐帶材質(zhì)均勻,結(jié)構(gòu)合理,松緊適度,清潔平整,接頭處精確光滑。爐帶托輥轉(zhuǎn)動(dòng)靈活,上下左右方向可以隨時(shí)調(diào)整。排氣裝置暢通無阻,冷凝液不得有回滴現(xiàn)象。爐帶的調(diào)偏機(jī)構(gòu)和報(bào)警裝置動(dòng)作靈敏可靠。保溫材料保溫性能良好,爐墻不得有開裂和缺陷存在。潤滑
系統(tǒng)裝置齊全,油路暢通無堵、無漏油現(xiàn)象??緺t內(nèi)外清潔平整,無黃袍(沾于機(jī)器表面的油膜)油垢,無積灰和銹蝕。安全裝置和防護(hù)罩等齊全可靠。
    這此中缺一不可,任何的疏忽大意,都會(huì)造成不可預(yù)料的后果,食品無小事,因此一套嚴(yán)格的三級維修保養(yǎng)制度是目前較為理想的預(yù)防手段和措施。
    日常維護(hù)保養(yǎng)
    日常保養(yǎng)是指操作人員對烘焙食品設(shè)備每日的例行保養(yǎng),其保養(yǎng)項(xiàng)目較少,主要集中在設(shè)備外部,主要內(nèi)容是設(shè)備的清洗、潤滑、螺絲的緊固等。 操作工人班前、班后應(yīng)認(rèn)真檢查烤爐各部位,根據(jù)烘焙企業(yè)制品生產(chǎn)的不同品種增減輔助裝置。檢查烤爐加熱器的供熱情況。擦拭烤爐各部及其外表,使其保持整齊清潔。清除爐帶上的烘焙產(chǎn)品的碎屑。在設(shè)備停產(chǎn)時(shí)應(yīng)放松爐帶,按規(guī)定加注潤滑油。認(rèn)真做好交接班記錄。班中發(fā)現(xiàn)故障需及時(shí)排除。日常維護(hù)保養(yǎng)一般利用每天下班前15分鐘進(jìn)行,周末可略提前。
    一級保養(yǎng)
    一級保養(yǎng)是指以操作人員為主,維修工人為輔,對設(shè)備進(jìn)行定期檢查,保養(yǎng)項(xiàng)目增多,且由設(shè)備外部進(jìn)入設(shè)備內(nèi)部,對內(nèi)部結(jié)構(gòu)部件進(jìn)行清洗、疏通及部分地調(diào)節(jié)校正。一般每月進(jìn)行一次。也可利用星期休息日輪流對烤爐各部進(jìn)行一級保養(yǎng),作業(yè)時(shí)間在一天之內(nèi),保養(yǎng)內(nèi)主要是對烤爐進(jìn)行局部拆卸,檢查和整修各部零件結(jié)構(gòu)。調(diào)整所有傳動(dòng)部件和軸承的間隙,清除異物,發(fā)現(xiàn)零件損壞應(yīng)及時(shí)更換。檢查和調(diào)整爐帶,去除爐帶兩旁的卷邊和粘在爐帶上的碎屑及油污。檢查加熱器或煤氣燃燒器的性能是否完好,供電或供氣路線是否暢通無阻。檢查和清洗所有潤滑點(diǎn),保持潤滑正常,消除漏油現(xiàn)象。緊固各部的螺絲和螺帽,使其牢固可靠。清掃電動(dòng)機(jī),檢查和調(diào)整電氣裝置,保持其動(dòng)作靈敏可靠。清掃爐墻外部和外罩,對傳動(dòng)部位的外表,去除油污,積灰和黃袍,保持烤爐整體的清潔衛(wèi)生。
    二級保養(yǎng)      
    二級保養(yǎng)指以維修工人為主,操作人員參加,對機(jī)器設(shè)備進(jìn)行定期全面檢查,部分更換和修復(fù)一些磨損零部件。一般周期為6—12個(gè)月,作業(yè)時(shí)間一般為1-2周。目前許多工廠進(jìn)行的大修即為二級保養(yǎng)。二級保養(yǎng)需包括一級保養(yǎng)的全部項(xiàng)目。對烤爐進(jìn)行部分解體檢查和修理,如拆卸爐體、清掃爐膛和更換保溫材料等。檢查所有傳動(dòng)機(jī)構(gòu),進(jìn)行清洗換油,修復(fù)和更換磨損件。檢查和修復(fù)全部的加熱器裝置和自動(dòng)控制系統(tǒng),安裝牢固,保證生產(chǎn)安全可靠。檢查清洗爐帶,不得有裂紋和卷邊,接頭處應(yīng)平整、光潔。如發(fā)現(xiàn)損壞,需更換局部或全部爐帶,爐帶清洗以后應(yīng)上油。清理烤爐的外表及其周圍環(huán)境。  其他烘焙設(shè)備和烤爐一樣,可實(shí)行三級保養(yǎng),這有利于建立和鞏固企業(yè)內(nèi)部烘焙設(shè)備的使用和維修責(zé)任制,使設(shè)備經(jīng)常處于良好的狀態(tài)。從三級的內(nèi)容當(dāng)中可以看出,日常維護(hù)保養(yǎng)最簡單,也最為重要,日常做的好,能及時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)備的各種問題,進(jìn)行修理。
    三級保養(yǎng)
    三級保養(yǎng)實(shí)施過程中人的使用因素很重要。因此這需要合理配備操作人員。為了充分發(fā)揮設(shè)備的效能,使機(jī)器設(shè)備在最佳狀態(tài)下運(yùn)轉(zhuǎn),所以所配備的操作人員應(yīng)該熟悉并掌握設(shè)備的性能、結(jié)構(gòu)、加工范圍和維修保養(yǎng)技術(shù)。
    烘焙設(shè)備的保養(yǎng)是很麻煩。但是為了烘焙的食物安全,保證企業(yè)品質(zhì),避免操作時(shí)出現(xiàn)問題,以防萬一!

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