廚房設(shè)備之生鮮肉柜使用知識(shí)
2016-03-10 14:57:43
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- 晚上不能開燈(營業(yè)時(shí)間以后)
- 豬肉不能與牛、羊肉混合存放,可與雞肉產(chǎn)品混合放置,生熟食品分離,否則容易串味。
- 絞肉機(jī)內(nèi)的絞肉桶剩余的肉清洗干凈,否則摩擦生熱更容易引起生鮮肉變質(zhì)。
- 檔少用,因其設(shè)定溫度為-10℃以下,對肉類易結(jié)凍,影響其鮮度。
- 放置生鮮肉的不銹鋼盤內(nèi)的血水應(yīng)該常用干凈布擦干凈或放生鮮肉之前清洗不銹鋼盤。
- 冷凝器需一年清理一次,肉柜試用一周后,箱內(nèi)應(yīng)除霜(關(guān)機(jī)后,使霜自然融化),否則影響制冷效果。
- 露天工作時(shí),陽光不能直射冷鮮柜,否則,柜內(nèi)物品易變質(zhì)且壓縮機(jī)壽命縮短。
- 鮮肉遇冷后放入生鮮柜,保質(zhì)期3天,根據(jù)這個(gè)時(shí)間制定采購量,夏天開門過勤,生鮮肉可以放入底層。
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